Viernes de Dolores

Cuando lo de no comer carne en Cuaresma se llevaba a rajatabla había una receta muy tradicional para los viernes de esa época y en especial para el Viernes de Dolores, el Potaje de Cuaresma. Y como hoy es precisamente esta fecha voy a daros la receta que se sigue en mi casa.  Os indico los ingredientes, estos son para 4 personas: • 400 gr. migas de bacalao desalao • 600 gr garbanzos • 2 huevos cocidos (para acompañar) • 2 dientes de ajo • 1 cebolla grande • 1 manojo espinacas • aceite de oliva, sal y una cucharada de pimentón dulce

La noche anterior poner los garbanzos en remojo y el bacalao a desalar. En una cazuela, poner agua, el aceite, los ajos, una hoja de laurel, y la cebolla. Cuando hierva el agua, añadir los garbanzos, dejar hervir, y espumar dejando cocer por espacio de 2 horas, añadiendo agua caliente si fuera necesario. Al final de la cocción, añadir el bacalao troceado y las espinacas salteadas con ajo y pimentón. Poner a punto de sal, incorporar los huevos cocidos, y servir muy caliente. Para los que sean más prácticos, todo puede ir en la olla express y se hace junto. No está tan rico, pero apenas se tardan 30 minutos. Y ahora muchas felicidades a las Dolores y Lolas.